Yuzu-Zitrone

 Citrus × junos, besser bekannt als Yuzu, ist eine faszinierende Zitruspflanze, die vor allem in Ostasien eine lange Tradition besitzt. Ursprünglich stammt sie vermutlich aus China, wurde jedoch in Japan und Korea weiterverbreitet und intensiv kultiviert. Yuzu ist eine Hybride aus gleich drei Arten Citrus cavaleriei, Citrus maxima und Citrus reticulata, was ihr eine besondere Robustheit und eine gewisse Frosthärte verleiht. Sie verträgt Temperaturen bis zu -10 °C, wodurch sie in milden Regionen sogar im Freien kultiviert werden kann. In kälteren Klimazonen empfiehlt sich jedoch die Kultur im Kübel. Die Yuzu bildet mittelgroße, unregelmäßig runde Früchte mit einer dicken, unebenen Schale, die bei Reife von grün zu gelb wechselt. Die Früchte sind besonders wegen ihres intensiven Aromas geschätzt, das an eine Mischung aus Grapefruit, Mandarine und Limette erinnert. Der Saft ist säuerlich und sehr aromatisch, während die Schale aufgrund ihrer ätherischen Öle in der Küche vielseitig Verwendung findet. In Japan wird Yuzu für Saucen, Desserts, Getränke und als Duftstoff in Bädern genutzt. Die Pflanze trägt dichte, dunkelgrüne, ledrige Blätter und entwickelt im Frühjahr zarte, weiße Blüten mit einem intensiven, angenehmen Duft. Yuzu bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und gedeiht am besten in gut durchlässigem, humosem Boden. Staunässe sollte unbedingt vermieden werden, da dies zu Wurzelfäule führen kann. Im Kübel empfiehlt sich ein mineralstoffreiches Substrat mit Anteilen von Lavabruch, Blähton oder Bims. Die Pflege der Yuzu umfasst regelmäßiges Gießen, insbesondere in den Sommermonaten, und eine Düngung mit speziellem Zitrusdünger, der reich an Kalzium ist. Ein Rückschnitt im späten Winter fördert die Verzweigung und sorgt für einen kompakten Wuchs. Geschnitten wird immer wenige Millimeter über einer nach außen gerichteten Knospe. Die Yuzu ist nicht nur eine Bereicherung für den Garten oder Balkon, sondern auch eine geschätzte Pflanze in der gehobenen Gastronomie. Ihr einzigartiges Aroma macht sie zu einer gefragten Zutat für innovative Küchenkreationen weltweit.