Haferwurzel

Die Haferwurzel (Tragopogon porrifolius) ist eine Gemüseköstlichkeit, die bereits in der Antike angebaut wurde und schon vor langer Zeit durch die Römer nach Deutschland gekommen und hier verwildert ist. Im Mittelalter wurde sie in erster Linie wild gesammelt. Da die Wurzeln im Winter und zeitigen Frühjahr verfügbar sind, waren sie in dieser kargen Jahreszeit eine willkommene Nahrungsquelle. Spätestens seit dem 16. Jahrhundert wurde sie auch in Mitteleuropa angebaut. Die Pfahlwurzel kann daumendick und 10 bis 30 cm lang werden, ihr Geschmack ist mild und süß, außerdem wird ihm eine Ähnlichkeit mit Austern nachgesagt. Das nahrhafte Wurzelgemüse glänzt zudem mit wertvollen Inhaltsstoffen wie Carotin, Vitamin B1, B2, C und Nicotinamid, ist magenfreundlich und dank des Kohlenhydrats Inulin für Diabetiker sehr geeignet. Sehr treffend wird im Gedicht  „Der Schmelzofen“ von Johann Peter Hebel dieses historische Gemüse denn auch mit dem Satz beschrieben: „Habermark macht d’Buebe stark!“ Leider blühen einzelne Pflanzen je nach Witterung oft auch schon im 1. Jahr, wodurch die Wurzel holzig wird und die Pflanze nach der Samenreife abstirbt. Anfang des 19. Jahrhunderts wurde sie daher zunehmend von der Echten Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica) im Anbau verdrängt und geriet in Vergessenheit. Dabei eignen sich neben der Wurzel auch die Blätter als Gemüse, sie können wie Spinat zubereitet werden. Gebleicht gelten sie als wahre Delikatesse. Hervorragend schmecken auch die ungeöffneten Knospen kurz angedünstet und die wunderschönen purpurnen Blüten zieren als essbare Blüten jeden Salat. Heute erlebt sie eine kleine Renaissance vor allem in England, Belgien und Frankreich hält sie zunehmend Einzug in die Feinschmeckerküche. Achtung! Ähnlich wie bei der Schwarzwurzel tritt beim Schälen ein Milchsaft aus, der die Hände braun verfärbt. Man sollte also Handschuhe tragen, unter kaltem Wasser oder aber erst nach dem Kochen schälen. Die Blütenköpfe von Tragopogon porrifolius sind ausgesprochen attraktiv. Sie leuchtend magentafarben und sind auch eine wunderbare Zierde im Staudenbeet und der Wildblumenwiese. Noch auffälliger ist der Fruchtstand, er erinnert an eine überdimensionierte Pusteblume.