Weißkohl

Weißkohl ist, wie die rote Variante (Rotkohl), eine Kulturvarietät des Gemüsekohls (Brassica oleracea). Es handelt sich um eine ursprünglich zweijährige Pflanze, die erst im zweiten Jahr zur Blüte kommt. Da der Kohl jedoch bereits im ersten Jahr geerntet wird, wird er im Gemüsegarten als einjährige Kultur genutzt. Die Blattfarbe variiert je nach Sorte von fast weiß bis satt-hellgrün oder sogar blaugrün. Die glatten Blätter liegen eng aneinander als Kopf zusammen und fühlen sich leicht wachsartig an. Kegelförmige Sorten werden als Spitzkohl bezeichnet. Viele Sorten des Weißkohl werden als Herbst- oder Wintergemüse geerntet, wie beim Rotkohl und Wirsing gibt es aber auch frühe Sorten, welche bereits im Juni reif sind. Wie bei allen Kohlarten sollte eine dreijährige Anbaupause zu allen Pflanzen der Familie Brassicaceae eingehalten werden, um der Krankheit "Kohlhernie" entgegenzuwirken. Unter den Kohlsorten ist Weißkohl der vitaminreichste. Er enthält viele B- und C-Vitamine und darüber hinaus einen hohen Gehalt an Folsäure, Kalium, Calcium und Magnesium. In der Küche findet er Verwendung für zahlreiche Gerichte, wie roh als Krautsalat oder gegart zur Herstellung von Kohlrouladen. Außerdem wird er gerne zu Sauerkraut verarbeitet.