Rosenkohl

‘Brabanter Sprossen’ oder ‘Brüsseler Kohl’ – die Herkunft des Rosenkohls ist unverkennbar der belgisch-französische Raum. Entstanden ist er wohl vor 150 Jahren in der Gegend um Brüssel, es handelt sich also um ein recht neues Mitglied in der großen Kohlfamilie. Als eine besondere Form des Kopfkohls entwickelt er einzigartige Mini-Kohlköpfe, die – richtig zubereitet – ein mildes, nussartiges Aroma entfalten. Die sogenannten Röschen sind Seitensprossen des Stängels und werden nur etwa walnussgroß. Ähnlich wie Brokkoli und Grünkohl hat auch Rosenkohl einen außergewöhnlich hohen Vitamin-C-Gehalt – etwa doppelt soviel wie Orangen! Zusammen mit einer Vielzahl an Mineralstoffen, besonders Kalium und Eisen, sowie den gesunden sekundären Pflanzenstoffen ist Rosenkohl damit eines der wertvollsten Wintergemüse. Wie alle Kohlsorten ist auch Rosenkohl ein Starkzehrer. Der Boden muss also im Winterhalbjahr eine reichhaltige Grundlage mit nährstoffreichem Kompost bekommen. Lehmhaltige Böden mit gutem Wasserhaltevermögen und einem pH-Wert nicht unter 6,5 sind also sehr gut geeignet. Da Hülsenfrüchtler wie Erbsen oder Buschbohnen den Boden von Natur aus mit Stickstoff anreichern, bietet es sich an, im Juni junge Rosenkohlpflanzen zwischen die Erbsen und Buschbohnen zu setzen. Frostharte Sorten sollten bis zum Gebrauch auf dem Beet bleiben, denn wie Grünkohl muss auch Rosenkohl einmal durchfrieren, damit er richtig gut schmeckt. Frostempfindliche Sorten sollte man nach dem ersten leichten Frost vollständig abernten, kurz blanchieren und einfrieren.