Zuckerhut 'Pan di Zucchero'

'Pan di Zucchero' ist ein Zuckerhut mit hohen, festen Köpfen und großen Blättern, der sich gut für die Nachkultur von frühen Gemüsearten eignet. Der leichte Bittergeschmack wird bei späterer Ernte abgemildert, oft verwendet man auch nur die süßeren, hellgelben Innenblätter. Er eignet sich jedoch nicht zum treiben. 'Pan di Zucchero' ist eine beliebte Sorte aus dem Stammland der bitteren Salate: Italien. Die Wildform dieses Zichoriensalates ist eine hübsche, himmelblaue Blume, die man häufig beim Sommerspaziergang am Wegesrand entdeckt. Der Zuckerhut ist eng mit Radicchio und Chicorée verwandt, die ebenfalls aus der Gemeinen Wegwarte hervorgegangen sind. Die Verwandtschaft ist mitunter am bitteren Geschmack zu erkennen – das in Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum enthaltene Lactucopikrin (früher Intybin) ist dafür verantwortlich. Es gilt als appetit- und verdauungsanregend. Außerdem sind viele Vitamine, Mineralstoffe, reichlich Flavonoide und Folsäure enthalten. Der Zuckerhut bildet eine lange Pfahlwurzel, der Boden muss deshalb locker und tiefgründig sein. Der pH-Wert sollte im neutralen Bereich zwischen 6,5 und 7,5 liegen. Er gehört zu den Mittelzehrern und verträgt keinen frischen organischen Dünger oder Mist.