Chicorée 'Zoom'

'Zoom' ein Name, den die Meisten heute wohl nicht mehr so leicht vergessen...Die Chicorée-Sorte 'Zoom' ist eine F1-Hybride, die feste, schwere Sprosse bildet. Sie lässt sich als feinbitterer Delikatesssalat verwenden oder als knackiges Wokgemüse. Bei zu starkem Bitteraroma legt man die Blätter vor der Verwendung in lauwarmes Salzwasser oder Milch ein. Die Salatzichorie bildet eine kräftige Rübe von 15-20 cm Länge und 3-5 cm Dicke und einer dem Boden anliegenden Blattrosette. Die Art der Kultur soll auf eine zufällige Beobachtung belgischer Bauern im 19. Jh. zurück gehen. Diese hatten ihre Zichorienwurzeln in Folge einer außergewöhnlich guten Ernte in Gewächshausbeete verpflanzt /eingeschlagen. Während des Winters entdeckten sie nun kräftige helle Knospen. Denn die Dunkelheit verhindert die Ausbildung des Chlorophylls sowie des nicht erwünschten Bitterstoffs Lactucopikrin (früher Intybin) in den Blättern. Daher ist Chicorée unter seinen aus der Gemeinen Wegwarte hervorgegangenen Verwandten der mildeste Blattsalat. Damit geht ihm allerdings auch etwas von der appetit- und verdauungsanregenden Wirkung verloren.