Endivie 'Bubikopf'

Endivien werden traditionell für den Herbstanbau kultiviert. Hierfür werden die Samen von Juni bis August in Reihen mit 30 cm Abstand 0,5 bis 1,5 cm tief in Saatrillen gesät. Später werden die Jungpflanzen auf einen Abstand von 30 cm vereinzelt. Auch eine Vorkultur ist möglich. Die Pflanzen können in diesem Fall ins Beet umziehen, sobald sie 4 - 6 Blätter nach den Keimblättern gebildet haben. Durch neue Sorten ist auch eine Kultur für eine Ernte im Frühsommer möglich, es besteht dennoch eine Schossgefahr (verfrühtes Einsetzten der Blüte). Für die Frühsommerkultur kann ab Mitte März gesät werden, in Vorkultur oder Direktsaat.

Endivien bevorzugen einen mittelschweren, nahrhaften Boden. Man sollte sie jedoch nicht in frisch gedüngte Erde setzten. Darum bereitet man das Beet entweder frühzeitig für Endivien vor oder nutzt milden, organischen Dünger wie Kompost! Bewässerungsgräben helfen, die Pflanzen beim Gießen nicht zu benetzen, ab Mitte September sollte man nur noch bei großer Trockenheit bewässern (das senkt die Fäulnisgefahr). Regelmäßiges Jäten ist erforderlich. Wer die hellen, gelblichen und süßeren "Herzblätter" der Endivien bevorzugt, kann 2 - 3 Wochen vor der Ernte, bei trockenem Wetter die lockeren Rosetten mit Schnur oder Gummibändern zusammenbinden und mit einem dunklen Eimer abdecken, auch dunkle Folie ist möglich. Diesen Vorgang nennt man Bleichen.

Bei Aussaat im März kann schon ab Juni mit einer Ernte gerechnet werden, bei der Herbstaussaat, je nach Zeitpunkt der Aussaat, von August bis November. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen, halten Endivien im Kühlfach 2 - 3 Tage lang. Die Breitblättrige Endivie ist etwas länger haltbar als die Krausblättrige. Man kann das herbe Gemüse auch dünsten und anschließend einfrieren.