Knollenfenchel 'Rudy'

'Rudy' ist eine späte Knollenfenchelsorte, die sich für die Ernte im Herbst eignet. Sie wird Anfang Juni ausgesät und im Oktober geerntet. Bei Hitze und Trockenheit muss man auf gleichmäßige Wässerung achten, anderenfalls schossen sie. Fenchel (Foeniculum vulgare) begegnet uns in zwei Varianten, dem Stauden- und dem Knollenfenchel (Gemüsefenchel). Nur die Knollenfenchelsorten bilden die ausgeprägte weiße Knolle aus verdickten Blattscheiden, die von uns als mild-würziges Gemüse zubereitet wird und vielseitig in der Küche verwendet werden kann. Der Staudenfenchel oder auch Gewürzfenchel hingegen wird auch gerne als Zierstaude oder im Gewürzgarten zum Ernten der Samen gepflanzt. Die Pflanze ist eigentlich zweijährig oder mehrjährig, Knollenfenchel wird jedoch als Gemüsepflanze einjährig kultiviert. Sie wird ca. 50 bis 60 Zentimeter hoch mit verbreiterten, fleischig verdickten Blattstielen und einer über der Erde liegenden, ausgebildeten, weißlichen Zwiebelknolle. Das zarte grüne, fein gefiederte Laub des Knollenfenchels ist auch sehr aromatisch und wird am besten roh in Salat, als Topping zum Gericht oder als Dekoration genossen. 'Rudy' liebt humusreiche, kalkhaltige, durchlässige Böden und eine gleichmäßige Nährstoff- und Wasserversorgung. Der Standort sollte in jedem Fall sonnige und geschützt sein. Knollenfenchel versamt sich auch reichlich, wenn er nicht geerntet wird. Foeniculum vulgare ist im zentralen Mittelmeerraum zu Hause und wurde schon Jahrtausende vor Christus im Orient verwendet. Im antiken Rom nahm man ihn als Fitmacher vor Wettkämpfen. Neben der bedeutenden geschmacklichen Komponente besitzt Fenchel eine überaus krampflösende und appetitanregende Wirkung.