Grüner Pflücksalat

Dies ist die grüne Variante des Pflücksalates, oft auch unter dem Namen 'Lollo bianco' bekannt. Sie hat große Ähnlichkeit zu der roten Sorte 'Lollo rosso', die Blätter werden aber durch die geringere Ausbildung von Anthocyanen 'nur' grün. Dafür zeichnet sie sich aber durch einen dichteren Wuchs aus. Durch den Anbau im Frühjahr und Ernte in demselben Jahr wird aus der ursprünglich zweijährigen Pflanze eine an die menschlichen Bedürfnisse angepasste einjährige Kultur. Wie für Pflücksalate typisch können zwei unterschiedliche Ansätze zur Ernte verfolgt werden: Entweder werden nur die äußeren Blätter, einzeln abgeschnitten oder es erfolgt die Ernte der gesamten Pflanze. Die erste Variante bietet den Vorteil, dass die Pflanze bei einem intakten Salatherzen neue Blätter ausbildet und so der Ertrag pro Pflanze erhöht werden kann. Die Stängel führen Milchsaft, indem der Bitterstoff "Lactucerol" enthalten ist. Er trägt maßgeblich zum Geschmack der Blätter bei und soll auch eine appetitanregende, sowie beruhigende Wirkung haben. Bei der Lagerung im Kühlschrank ist es empfehlenswert, die Salatblätter in einem geöffnetem Plastikbeutel oder eingeschlagen in ein feuchtes Tuch in den oberen Fächern aufzubewahren. Dort hält er sich etwa zwei bis drei Tage.