Eisbergsalat

Der Eisbergsalat ist eine Variante des Gartensalates (Lactuca sativa), die aus dem Kopfsalat (Lactuca sativa var. capitata) hervorgegangen ist. Bei dieser amerikanischen Züchtung ist der krause Kopf meist größer und fester als der des Kopfsalates. Die besondere Knackigkeit dieser Züchtung ergibt sich daraus, dass die inneren Blätter besonders fest von den äußeren umschlossen werden. Dadurch können sie sich nicht vollständig entfalten und bleiben knackig frisch und hellgrün. Pflanzen des Eisbergs zeigen darüber hinaus eine geringere Neigung zum Schossen als der ältere Kopfsalat. Dies bezeichnet den Vorgang, bei dem sich die Sprossachse verlängert und der Salat seine typische Kopfform verliert. Kurz danach gelangt er zur Blüte und verändert sich im Geschmack, da vermehrt Bitterstoffe als Fraßschutz eingelagert werden. Die Pflanze kann trotzdem noch vom Menschen verzehrt werden, schmeckt aber nicht mehr so gut wie vor dem Schossen. Die sehr festen, knackigen Blätter behalten ihre Struktur auch mit Salatdressing vergleichsweise lange. Die Köpfe können je nach gewählter Sorte bis zu 1.500 Gramm schwer werden.