Herzlichen Dank für das Lob. Das ist als Ferndiagnose etwas schwierig durchzuführen. Im Anschluss zunächst die Lehrbuch Anweisung: "Für den Pflanzschnitt werden drei bis vier Seitenäste, die gleichmäßig um den Stamm verteilt sein sollten sowie der Mitteltrieb (Stammverlängerung) als Kronengerüst ausgewählt. Alle übrigen Äste werden auf drei bis vier Knospen zurückgeschnitten. Die Seitenäste (Leitäste) sollten ungefähr im 45°-Winkel zur Stammverlängerung stehen. Steiler stehende Äste werden mittels sogenannter Spreizhölzer abgespreizt, flachere Äste hochgebunden. Die Äste werden auf ein bis zwei Drittel gekürzt, wobei die Leitäste ungefähr gleich lang sein sollten. Die Stammverlängerung soll die Leitäste etwas überragen, so dass die Enden von Stammverlängerung und Leitästen ein flaches Dreieck bilden. Oben auf den Leitästen stehende Knospen werden entfernt." 

Jetzt zu Ihrem Baum: es ist keine eindeutige Stammverlängerung zu erkennen. Das scheint mir das Grundproblem für den klassischen Aufbau zu sein. Man kann natürlich auch von diesem Kronenaufbau abweichen und eine Krone ohne Mitteltrieb aufbauen. Das wäre eine sogenannte Hohlkrone oder auch Trichterkrone. Sie besteht aus 3 Leitästen, der Mitteltrieb fehlt. Diese Kronenform ist häufig verbreitet bei Sauerkirschen, Pfirsichen und bei steil wachsenden Süßkirschensorten auf stark wachsenden Unterlagen. Für Apfel- und Birnbäume ist sie aufgrund ihrer speziellen Wachstumseigenschaften nicht geeignet. In diesem Fall würde ich das empfehlen. Sie müssten sich dann für die 3 oder 4 Leitäste entscheiden und diese ggf noch etwas runterbinden oder beschweren. An den Spitzen können Sie ein Drittel eingekürzt werden auf eine nach außen weisende Knospe.