Der Ausreifungsprozess scheint hier unregelmäßig zu erfolgen. Möglicherweise durch einen Temperatureffekt. Erst mit der Herbsternte färbt sich die Zitrone gelb, wenn die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht ausreichend groß sind. Dann baut die Frucht den natürlichen grünen Farbstoff Chlorophyll ab. Im konventionellen Anbau begast man die Früchte mit Ethylen, damit sie „zitronengelb“ werden. Die weißen Punkte kann ich ohne Makroaufnahme nicht zuordnen. Allgemein lässt man die Früchte besser an der Pflanze bis man sie braucht, dann bleiben sie frischer.