Rettiche

Raphanus sativus, bekannt als Rettich, ist eine vielseitige Kulturpflanze aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Ursprünglich vermutlich im westlichen Asien domestiziert, wird sie heute weltweit angebaut. Je nach Sorte bildet sie kleine, runde Knollen (Radieschen) oder längliche, oft große Speicherwurzeln (Rettich).Die Pflanze ist meist einjährig und zeichnet sich durch schnelles Wachstum aus – viele Radieschensorten sind bereits nach 3–6 Wochen erntereif. Die grundständigen Blätter sind rau behaart und fiederspaltig. Lässt man die Pflanze stehen, entwickelt sie einen aufrechten Blütenstand mit vierzähligen, weiß bis violett gefärbten Blüten, typisch für Kreuzblütler. Daraus entstehen schotenartige Früchte mit mehreren Samen.Charakteristisch ist der scharfe, würzige Geschmack, der durch Senfölglykoside (Glucosinolate) entsteht. Diese sekundären Pflanzenstoffe dienen der Pflanze als Fraßschutz und werden auch ernährungsphysiologisch geschätzt. Neben der klassischen Verwendung als Rohkost finden Rettiche in vielen Küchen weltweit Verwendung, etwa eingelegt, fermentiert oder gekocht.Raphanus sativus bevorzugt sonnige Lagen und lockere, humusreiche Böden. Eine gleichmäßige Wasserversorgung verhindert das Holzigwerden und zu scharfen Geschmack. Aufgrund der kurzen Kulturzeit eignet sich die Art gut als Zwischenfrucht oder für den Anbau im Hausgarten.Durch ihre Formenvielfalt, schnelle Entwicklung und einfache Kultivierung ist Raphanus sativus eine der beliebtesten Gemüsepflanzen im gemäßigten Klima.