Currybaum

Man sagt der Geschmack könne süchtig machen… Der Currybaum liefert eines der beliebtesten Gewürze in Südindien, und viele Familien haben einen Haus-Currybaum im eigenen Garten stehen. Der Currybaum, auch „Orangenraute" genannt, ist ein immergrüner tropischer Laubbaum aus der Familie der Rautengewächse, zu der auch Zitronen und Orangen gehören. Seine Bezeichnung (Murraya koenigii) erhrt zwei europäische Botaniker, den Schweden Johann Andreas Murray (1740-1791) und den Deutschen Johann Gerhard König (1728-1785), einen Schüler Linnés, der die letzten 12 Jahre seines Lebens als Naturforscher und Missionsarzt in Südostindien, im heutigen Bundesstaat Tamil Nadu verbrachte. Heimat des Baums ist Indien, dort wächst er wild vom Süden bis an den Rand des Himalajas. Ebenso in Burma, Thailand, Malaysia und Sri Lanka. Indische Einwanderer brachten ihn nach La Reunion, Südafrika, Australien und in die Karibik; heute wird er dort kultiviert. Von den Blättern des Indischen Currybaums geht ein erfrischender, warmer, würziger Duft aus und sie haben einen unverwechselbaren, leicht fruchtig bis rauchigen Geschmack. Beliebt sind die würzigen Blätter mit dem einzigartigen, vollen Aroma auch bei Vegetariern, weil sie so schön deftig schmecken. Aus ihnen wird kein Currypulver gemacht, sondern ihre Blätter werden frisch den Curry-Gerichten beigemischt, traditionell lässt man sie - wie Lorbeerblätter - die letzten 15 Minuten der Garzeit mitköcheln. Da die Blätter dünn sind, brauchen sie nicht aus dem fertigen Gericht entfernt zu werden, sondern werden mitgegessen. Sie passen gut zu Gemüse-, Fleisch- und vor allem zu Fischcurrys. Um ihr Aroma zu nutzen, werden sie auch gern in Öl oder Butterfett (Ghee) angedünstet und als knusprige Würze über die Speisen gestreut. In Indien kann man diese Curryblatt-Würze fertig kaufen. Es wird zur Bereicherung von Reisgerichten, Parathas (gefüllten Fladenbroten) und Vielem mehr verwendet wird. Getrocknet sind Curryblätter leider nur halb so gut, deshalb lohnt es sich, wenn man gerne Currys isst, eine Pflanze zu kultivieren. Das ist in unseren Breiten allerdings nicht ganz leicht, denn sie mag wie die meisten Zitrusgewächse Licht und Wärme, nicht allzu viel Wind, braucht Wasser, aber auch das nicht im Übermaß. Ideal ist ein Gewächshaus. Im Sommer kann Murraya koenigii raus gestellt werden, im Winter reicht ein Platz in der Wohnung am Fenster. Mit ihren gefiederten Blättern sieht die Pflanze sehr exotisch aus. Sie hat auch noch zusätzlich einen weiteren schönen Zieraspekt im Garten, sie bekommt weiße Blüten die nach Honig duften, und Beeren die auch zum Verzehr geeignet sind. Im Ayurveda, der traditionellen indischen Naturmedizin, finden die Blätter, die Rinde, die Wurzel und die Früchte des Currybaumes, also alle Pflanzenteile außer den giftigen Samen, Verwendung. Sogar als Haarfärbemittel werden sie genutzt. Das ätherische Öl der Blätter dient auch zur Parfümierung von Seife, es enthält Caryophyllene, die auch in Bitterorangen, Mandarinen, Limonen oder im Ceylon-Zimt vorkommt, sowie Alpha-Selin, das sich in vielen Würzpflanzen und Früchten findet, etwa in Mandarinen oder im Lorbeer. Ähnlich wie diese enthalten Curryblätter eine feine, aromatische Säure, die appetitanregend wirkt.