Szechuanpfeffer

Der Szechuan-Pfeffer, auch als Pfefferstrauch oder Japanischer Pfeffer bekannt, ist eine Rarität, die nicht nur exotisches Flair in den Garten bringt, sondern auch in der Küche gefragt ist. Im August reifen rote Balgfrüchte heran, deren Schalen zum Würzen verwendet werden. Die Fruchtschalen werden erst vor der Zubereitung gemahlen und insbesondere in der chinesischen und japanischen Küche als scharf-zitroniges Gewürzpulver verwendet. Die in der Pflanze enthaltenen Amide sorgen für ein Prickeln auf der Zunge und den Lippen. Nach dem Aufplatzen der Früchte bleiben die schwarz glänzenden Samen meist an der Fruchtschale hängen. Um sie zu entfernen, trocknet man die Früchte und rubbelt sie anschließend, bis sich die Samen aussortieren lassen. Die Blätter des Pfefferstrauchs verströmen beim Zerreiben einen aromatischen Duft aus, der an Minze oder Zitrone erinnern soll. Auch sie finden in der Küche Einsatz und werden meist zu Gewürzpasten verarbeitet. Im Herbst ist das gelb-gefärbte Laub ein attraktiver Blattschmuck. Zanthoxylum piperitum ist zweihäusig, das heißt es gibt weibliche und männliche Pflanzen. Im Frühsommer erscheinen kleine gelbgrüne Blüten an Trugdolden. Im Garten kann der Pfefferstrauch als Solitär, im Beet oder im Kübel kultiviert werden und freut sich dort über einen windgeschützten Platz auf gut durchlässigem, humusreichem Boden. Er ist außerdem gut schnittverträglich und wird gerne als Bonsai gestaltet. Achtung: Zanthoxylum piperitum bildet stachelige Dornen an den Trieben aus.