Speisekürbisse

Kürbisse bereichern unser Leben in vielerlei Formen, Farben und Nutzen. Es gehören kleine, giftige, oft bunt gestreifte, warzige Zierkürbisse in fantastischen Formen dazu, aber ebenso essbare Kürbisse, die hier vorgestellt werden. Kürbisse werden schon seit mehr als 10.000 Jahren angebaut. Sie wurden teils medizinal, teils zur Ernährung angebaut, aber da alle wilden Kürbisse giftig sind, wurden damals nur die ölhaltigen Samen gegessen. Von den 18 Arten der Gattung Cucurbita wird vor allem Cucurbita pepo in zahlreichen Varianten für den Verzehr angebaut (Achtung - auch diese Art enthält giftige Ziersorten!). Zudem bilden C. maxima und C. moschata essbare Sorten, die unseren Speiseplan bereichern. Bei den Kürbissen unterscheidet man Sommerkürbisse und Winterkürbisse. Sommerkürbisse werden unreif, mit noch weicher und damit essbarer Schale geerntet und sind meist nicht lange lagerfähig. Dazu gehören Cucurbita pepo-Züchtungen wie Zucchinis und die, wie Ufos geformten, Patisson. Selten sind auch C. moschata-Züchtungen darunter wie Aehobak (Koreanische Zucchini) und Cucurbita moschata ‘Tromboncino’. Sommerkürbisse wachsen meist buschig und ranken nicht. Im Gegensatz dazu ranken die meisten Winterkürbisse, bilden eine harte Schale und sind reif sehr gut lagerfähig - bis in den Winter hinein. Bis auf den populären Hokkaidokürbis (C. maxima ‘Hokkaido’) wird hier die Schale nicht mitgegessen. Wer einen besonders imposanten Kürbis sucht, wählt den ‘Gelben Zentner’ oder ‘Atlantik Giant’. Will man die vielgestaltigen Panzerbeeren (botanisch gesehen, handelt es sich bei der Kürbisfrucht um eine Beere!) kultivieren, sollte man einen geschützten, sonnigen Platz wählen, mit Raum für ihre Ranken. Nährstoffreich sollte er sein und gleichmäßig feucht gehalten werden - die Bodenart spielt kaum eine Rolle. Gerne breitet sich der Kürbis am Kompost aus und ziert so auch die weniger schönen Ecken des Gartens! Bei der Aussaat kein selberzeugtes Saatgut verwenden - durch Rückkreuzung entstehen oft giftige Pflanzen.