Steirischer Ölkürbis

Der Steirische Ölkürbis ist durch seine fast schalenlosen Kerne eine besondere Varietät der Speisekürbisse. Er bringt eine Vielzahl dieser Kernen hervor, aus denen sich köstliche Gerichte zaubern lassen. Die Kerne müssen im Gegensatz zu denen der üblichen Kürbissorten nicht geschält werden. Sie sind nur mit einem pergamentdünnen Häutchen umgeben. Zu verdanken haben wir diesen außergewöhnlichen Kürbis einer spontanen, vom Menschen unbeeinflussten Veränderung des Erbgutes. Die Mutation trat in der Steiermark etwa um 1880 auf. Als man diese entdeckte, erkannte man gleich den Nutzen und selektierte nach gutem Geschmack der Kerne. Der Ölkürbis ist einjährig und einhäusig, das bedeutet dass beide Geschlechter auf einer Pflanze sind. Er breitet sich am Boden aus, ein Flachwurzler, und hat große gelbe trichterförmige Blüten, die auch gerne in der Küche Verwendung finden. Er gedeiht besonders auf sandig-lehmigen Böden, bei einem Klima aus Wärme & Feuchtigkeit. Für das bekannte Kürbiskernöl benötigt man pro Liter Öl ca. 2,2-2,4 kg Kerne. Diese werden vermahlen und mit Wasser und Salz zu einem Brei geknetet. Das Salz fördert die Trennung von Fett und Eiweiß. Die so gewonnene Masse wird etwa 1/2 Stunden bei 60°C in einer Röstpfanne geröstet, bis das Wasser verdampft ist. Das in den Kernen enthaltene Öl wird dadurch aufgeschlossen. Schließlich kommt die Masse in die Presse. Zwischen zwei Steinplatten wird das Kürbiskernöl bei einem Druck von 300-350 bar gewonnen. Die Schwebeteile lässt man etwa eine Woche absitzen oder entfernt sie durch Filtration. Die Steiermark ist bekannt für dieses "Schwarze Gold", das aromatische dunkelgrüne Öl aus den Kürbissamen. Dank seines intensiven, nussigen Geschmacks kann das Kürbiskernöl vielseitig verwendet werden.